Não descasque! Casca de cenoura tem muitos benefícios!
Índice
Você costuma descascar as cenouras? Saiba que você está super errado, pois está desperdiçando preciosos nutrientes. Por isso, este conteúdo traz dicas e formas de aproveitar as vitaminas, fibras e antioxidantes presentes na casca da cenoura. Confira!
Nutrientes da casca da cenoura
A maioria dos nutrientes da cenoura está em sua casca, por isso a ideia é lavar bem esse legume e consumí-lo sem descascar.
Emily S. Mohn, PhD, e Elizabeth J. Johnson, PhD, ambas cientistas do Laboratório de Pesquisa de Antioxidantes HNRCA da Tufts, esclarecem:
“As cenouras possuem três camadas principais:
- A casca/pele -> camada mais externa
- O floema ->camada intermediária
- O xilema ->núcleo interno
Geralmente, toda a casca e uma porção muito pequena do floema são removidas quando uma cenoura é descascada.”
“A vitamina C e a niacina estão mais concentradas na casca, mas podem ser encontradas em quantidades apreciáveis no floema.
Quanto ao betacaroteno (o pigmento laranja e forma vegetal da vitamina A), a casca e o floema têm quantidades aproximadamente iguais.
É por isso que as cenouras descascadas e não descascadas têm a mesma cor laranja.
O xilema contém a menor quantidade (cerca de 10% do total) de betacaroteno. Mas, o xilema contém a maioria do cálcio, potássio, magnésio e fósforo presentes nas cenouras.
E, tanto as cenouras descascadas quanto as não descascadas são boas fontes de fibra.
Quanto aos fitonutrientes da cenoura (compostos com potenciais benefícios à saúde), pouco mais da metade são encontrados na casca. No entanto, cerca de 40% dos fitonutrientes são encontrados no floema e cerca de 10% no xilema.”
Em suma, descascar a cenoura reduz vitaminas e fitonutrientes que concentram-se mais na casca do que na parte interna desse legume, diminuindo o seu valor nutricional.
Como aproveitar a casca da cenoura
Como visto, comer cenoura com casca é mais vantajoso por ser mais nutritivo, desde que esse legume seja adequadamente lavado.
Veja, a seguir, formas de usar cascas da cenoura ou utilizá-la sem descascar.
Caldo de legumes
Pode-se utilizar a casca da cenoura em caldo de legumes, caseiro, natural, barato e fácil.
Veja como fazer caldo de legumes caseiro em:
Chips de cenoura
Pode-se usar as cascas da cenoura para fazer chips crocantes, basta para isso, proceder da seguinte maneira:
- Aqueça o forno a 200ºC
- Misture as cascas de cenoura com o tempero preferido.
- Espalhe as cascas em uma assadeira.
- Regue-as com azeite.
- Leve ao forno por cerca de 10 minutos.
- Evite superlotar a assadeira para garantir que as cascas fiquem crocantes.
Leia mais:
Sucos e Smoothies
As cascas da cenoura podem ser utilizadas como ingrediente na composição de sucos e smoothies.
Para tal, adicione cerca de ⅓ xícara de casca de cenoura ao suco ou smoothie preferidos.
Algumas sugestões para composição de sucos e smoothies com a cenoura:
- Abacaxi
- Laranja
- Limão
- Beterraba
- Manga
Se preferir o suco puro da cenoura com casca, pode utilizá-la crua.
Lembre-se de quando coar o suco, aproveitar os resíduos de cenoura como adubo para as plantas.
Refogados
Adicionar a casca ralada ou bem picadinha da cenoura em refogados é uma ótima maneira de potencializar os nutrientes nas receitas.
Sopa
A casca de cenoura batida no liquidificador, pode servir para dar cor e engrossar o caldo da sopa.
Gazpacho
O gazpacho é uma sopa fria típica da Espanha, que pode ser feita de formas variadas utilizando uma gama de vegetais e ainda aproveitar suas cascas.
Confira as várias receitas de gazpacho em:
Pesto
Pode-se fazer pesto de casca de cenoura.
Para fazer esse pesto siga a receita abaixo:
Ingredientes
- 3 xícaras de casca de cenoura
- 1/2 xícara de nozes tostadas e picadas
- 1/2 xícara de levedura nutricional (opcional)
- 1 dente de alho
- 1/4 colher de chá de sal kosher (sal grosso)
- 1/4 a 1/2 xícara azeite extra-virgem
Preparo
- Coloque as cascas de cenoura, nozes, levedura nutricional, alho e sal em um liquidificador ou processador de alimentos e misture até que os ingredientes fiquem bem triturados e forme uma pasta áspera.
- Se for preciso, pause e raspe os lados do recipiente.
- Adicione 1/4 de xícara de azeite de oliva e misture novamente.
Como usar este pesto
Este pesto pode ser utilizado em:
- sanduíches
- saladas
- molho de macarrão
- sobre assados
Veja mais dica de receitas de pesto em:
Bolos e Massas
A casca de cenoura ou cenoura inteira, sem descascar, podem ser utilizadas como ingredientes para enriquecer e dar cor às massas de bolos, pães, doces e salgadinhos.
- Bolos Veganos:; Receitas para Todos os Gostos
- Salgadinhos tradicionais veganos: esfiha, quibe, coxinha, risoles e muito mais
Mais antioxidantes, mais saúde
Com a casca da cenoura, adiciona-se mais nutrientes antioxidantes para o corpo, e com isso mais proteção contra os efeitos negativos dos radicais livres, prevenindo:
- Baixa imunidade
- Envelhecimento precoce
- inflamações, além de outros males
Saiba mais sobre antioxidantes, em:
Portanto, fica a dica, aproveite a casca da cenoura!
Fontes:
Para mais conteúdos sobre aproveitamento das cascas dos vegetais, veja:
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