Como fazer conserva de berinjela (vídeo)

Ficam deliciosas como acompanhamento para saladas e também para fazer bruschette, as famosas torradas italianas.

Entra receita de berinjela em conserva vem da Itália, país onde existe ainda a tradição de conservar alimentos que vem de uma época onde não existia a tecnologia que hoje a agricultura tem, e que proporciona os mais variados alimentos durante o ano inteiro, em um lugar de clima temperado onde as estações são bem definidas.

Ingredientes:

Voce irá precisar basicamente de:

* berinjelas

* vinagre

* sal grosso

* azeite

* salsa fresca

* orégano e tomilho

* pimenta

* alho

A quantidade dos ingredientes irá depender de quantos vidros você quiser fazer de conserva e também do gosto pessoal com relação aos temperos. Basicamente, para um vidro de 500 ml, 2 ou 3 berinjelas grandes são suficientes.

Modo de fazer:

O procedimento abaixo descrito é o que você verá no vídeo ao final e que nós traduzimos:

1. Lave e descasque as berinjelas e corte-as em fatias médias, nem finas nem grossas.

2. Disponha as fatias de berinjela em camadas alternadas de sal grosso e vinagre.

3. Continue enchendo o vidro em estratos de berinjela prensando-os com as mãos e adicionando sal e vinagre.

4. Vai retirando o excesso de ar formado pelas berinjelas.

5. Repita a operação até que o vidro fique cheio até a boca.

6. Coloque os dentes de alho descascados e a salsa fresca e use um pires com um peso em cima para prensar as berinjelas, deixando-as prensadas no vidro de um dia para outro.

7. Enxagúe e e enxugue as berinjelas.

8. Esterilize os vidros usando um forno bem quente ou fazendo-os ferver em água por uns minutos.

9. No vidro esterilizado, coloque uma camada de azeite extravirgem de oliva, as primeiras fatias de berinjela, e os temperos a gosto: alho, tomilho, pimenta…

10. Continue o procedimento até que as berinjelas cheguem à boca do vidro e coloque mais azeite virando e prensando as berinjelas para que saia o excesso de ar.

11. Junte mais tempero distribuindo bem o azeite e juntando mais azeite até chegar à boca.

12. Feche bem e deixe repousar por uma semana em lugar escuro, fresco e seco. Talvez no calor do Brasil, se não for no inverno, coloque o vidro na gaveta da geladeira, dentro de uma sacola de papel para fazer escuro ao vidro. Muitos deixam a conserva por até mais tempo, um mês, para que a berinjela pegue mais sabor.

Depois de aberto, consuma a berinjela dentro de uma semana. Se você notar mofo ou odores estranhos, o conselho é não comer nenhum produto em conserva, seja caseiro que industrial.

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