Pesto: a receita original e 7 variantes

Quem nunca ouviu falar do pesto? Um condimento italiano usado como molho para massas: macarrão, lasanha, nhoque, etc. Nós estamos acostumados a comprar o pesto pronto no supermercado, claro é mais fácil! Mas acreditem, não é difícil fazer pesto em casa, aliás é bem simples. Vamos à receita original, a do pesto genovese, e à outras variantes.

A receita original: Pesto Genovese

É o famoso pesto tradicional de Gênova que leva 7 ingredientes daquela região. Mas como nós não moramos na Itália e apesar de alguns ingredientes serem encontrados importados no supermercado, a receita que segue é do site Mangiare in Liguria, e para facilitar colocamos opções “abrasileiradas” nesta receita.

INGREDIENTES PARA O PESTO GENOVESE

• 50 gr de manjericão-de-folha-larga (que é o Ocimum basilicum que se encontra na Itália, mas na falta dele vamos da variedade de manjericão que tivermos). Lave-os e deixe-os secar antes de usar, colocando-os sobre um pano de prato limpo. Devem estar secos antes de serem pilados.
• 1/2 copo de azeite extravirgem (italiano preferivelmente).
• 6 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado (na falta do verdadeiro Parmigiano Reggiano)
• 2 colheres de sopa de queijo tipo pecorino (na falta do pecorino original, coloque 8 colheres de parmesão)
• 2 dentes pequenos de alho (aqueles novinhos que nem têm o fio dentro seria o ideal, mas na falta deste, retire o fio de dentro que pode ser indigesto).
• 1 colher de sopa de pinoli italiano (ou 1 colher de sopa de nozes picadas se não encontrar o pinoli que na verdade se encontra nos maiores supermercados mas custa caro)
• Sal grosso (a gosto mas na verdade, pouco, como alguns grãos)

PREPARAÇÃO DO PESTO GENOVESE

O ideal é ter um pilão de pedra, fácil de trabalhar porque é pesado e não deixa resíduos.

• Comece a pilar primeiramente o alho com o sal grosso
• Depois junte o pinoli e pile tudo bem
• Coloque as folhas de manjericão uma a uma, com cuidado, fazendo movimentos circulares e longos
• Junte os queijos e o azeite.

Pronto para uso!

DICAS DE USO E CONSERVAÇÃO

Use os ingredientes a temperatura ambiente e faça o mais rápido possível para evitar a oxidação. Para conservar o pesto na geladeira, coloque-o em um pote de vidro cobrindo-o com azeite para que não se oxide, mas o ideal é fazer o pesto e usá-lo subitamente como molho no macarrão. Na geladeira dura uns 3 dias.

COMO USAR O PESTO NO MACARRÃO

• Coloque a pasta (spaghetti, penne, gravatinha, etc) para cozinhar.
• Separadamente, em uma frigideira funda, coloque 1 ou 2 colheres de pesto, dependendo da quantidade de pessoas que forem comer.
• Reserve um copo cheio de água do cozimento do macarrão.
• Retire e escorra a pasta um pouco antes do cozimento (uns 2, 3 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem) e coloque-a na frigideira para terminar de cozinhar juntamente com o pesto e colocando a água reservada pouco a pouco até que a pasta termine de cozinhar e o pesto fique devidamente dissolvido.
• Outra opção é colocar diretamente o pesto na frigideira com um pouco de água do cozimento do macarrão enquanto a pasta ainda está cozinhando. Use uma concha colocando pouca água e dissolvendo o pesto até chegar à consistência justa para a quantidade de pasta que você estiver cozinhado. A água do cozimento serve para dissolver o pesto senão a pasta ficaria seca.

Pesto de Rúcula

Foto: Naturomania

INGREDIENTES (PARA 2 PESSOAS)

• 50/60 gr de rúcula
• 35 gr de queijo parmesão ralado
• 35 gr de pinoli italiano
• 1 ou 2 colheres de sopa ide azeite extravirgem
• 1 dente de alho pequeno sem o fio do meio
• Sal grosso a gosto (poucos grãos)

PREPARAÇÃO DO PESTO DE RÚCULA

• Como na receita original, use um pilão e pile primeiramente o alho com o sal, depois a rúcula e por último junte o queijo e o azeite.
• A rúcula, assim como o manjericão, deve ser usada lavada e enxugada antes.
• Dá para fazer também com um mixer. Junte todos os ingredientes no mixer e bata.

CONSERVAÇÃO

Dura apenas 2 ou 3 dias na geladeira. Coloque o pesto em um pote de vidro, cobrindo-o com azeite para não se oxidar.

Pesto de Couve (receita vegana)

INGREDIENTES

• 350 gr de couve
• 80 gr de azeite extravirgem
• 30gr de amêndoas sem pele
• 1 dente de alho pequeno
• Sal a gosto

PREPARAÇÃO DO PESTO DE COUVE

• Primeiramente cozinhe a couve por alguns minutos.
• Escorra a couve e coloque-a em um mixer para bater.
• Junte os outros ingredientes e bata até obter um creme. Ajuste o sal e pronto. Fica bom seja para fazer bruschetta, como na foto, como para condimento em massas.

Pesto de Nozes

INGREDIENTES DO PESTO DE NOZES (PARA 4 PESSOAS)

• 300 gr de nozes sem casca
• 40 gr de parmesão ralado
• 250 ml de leite
• 30 gr de pinoli italiano
• 1 dente de alho
• 40 gr de miolo de pão
• 1/2 copo de azeite extravirgem
• Sal a gosto

PREPARAÇÃO DO PESTO DE NOZES

• Coloque o miolo de pão para amolecer no leite e quando estiver amolecido, escorra-o bem. Reserve.
• Coloque no mixer as nozes sem cascas, o pinoli, o queijo, o azeite e o alho. Bata bem.
• Junte o pão e bata mais uma vez.
• Ajuste o sal e pronto.

Use-o como salsa para torradas (bruschetta) ou como condimento em pastas.

Pesto de Abobrinha

Foto: Giallozafferano

Outra opção fácil de se fazer e que as crianças podem gostar, é o pesto de abobrinha. Veja a receita no link abaixo.

Leia também: IDEIAS PARA COZINHAR ABOBRINHA: RECEITAS FÁCEIS E RÁPIDAS

Pesto de Pistache

É simplesmente uma delícia mas o problema é que não é fácil encontrar o pistache fresco, embora nas grandes cidades sim. No link abaixo você encontrará todas as dicas e a receita. Confira pois é muito bom!

Leia também: RECEITA ESPECIAL: PESTO DE PISTACHE

Pesto de Salsinha

Muito fácil e econômico, essa receita é rápida e deliciosa.

INGREDIENTES PARA 1 PESSOA

• 1 prato de sobremesa de salsinha lavada e enxugada
• 1 dente de alho pequeno (sem o fio dentro)
• 1 limão
• sal a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
•  1 colher de sopa de pinoli, castanhas-de-caju ou do Pará

PREPARAÇÃO DO PESTO DE SALSINHA

• Bata tudo no mixer
• Use na hora como condimento para macarrão ou outras massas.

Leia mais:

• Macarrão com pesto de salsinha: um prato saudável em 10 minutos 

Pesto Sem Alho

Por fim, muitas pessoas não gostam de alho e daí não tem problema, porque tem pesto para todos os gostos. Basta retirar o alho da receita original (acima descrita) e bom apetite!

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