Kimchi, fonte de bem-estar e saúde! O que é, propriedades e como prepará-lo

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Kimchi

O Kimchi é um prato coreano feito por meio da fermentação do repolho-chinês, acelga ou outros vegetais e, geralmente, temperado com pimenta vermelha, alho, gengibre e cebolas frescas. 

Basicamente, o preparo do Kimchi consiste em colocar os vegetais em salmoura, durante várias horas e, em seguida, acrescentar uma pasta feita com farinha de arroz, açúcar e vários temperos. 

Existem diversas variações de Kimchi, que alternam os legumes que são utilizados. Devido ao processo de fermentação, o Kimchi é um probiótico natural fazendo muito bem para o nosso aparelho digestivo e flora intestinal.
Cada ingrediente que compõe o Kimchi é rico em vitaminas e minerais.

  • O alho, que vai como tempero no Kimchi, reduz o colesterol "ruim" e é benéfico para o sistema cardiovascular.
  • O pimentão é um poderoso antioxidante, rico em fibras e vitaminas A, B e C.
  • O gengibre é estimulante para o bom funcionamento de metabolismo do corpo.

O Kimchi contribui para mantermos a boa forma, pois tem poucas calorias!

A seguir conheça um pouco da história desse prato tradicional coreano:

História e origem do Kimchi

Na Coreia de outrora, quando não existia geladeira, a comida tinha que ser preparada para ser estocada, para os longos meses de inverno quando era inviável conseguir vegetais frescos.

Nessa época, os vizinhos se uniam e preparavam grandes quantidades de kimchi, esse acontecimento comunitário ficou conhecido como “Kimjang”. O kimchi era guardado em recipientes de barro chamados “onggi”. Os recipientes eram enterrados dentro da terra para fermentarem. Uma das comidas típicas coreanas do inverno com o kimchi é kimchiguk, que nada mais é que uma sopa de kimchi.

Para conhecer, na prática, os benefícios desse alimento nutritivo e saudável, seguem duas receitas de Kimchi.

Receitas de Kimchi - Receita 1

Ingredientes:

  • 1 repolho chinês
  • 3 cebolinhas frescas
  • 5 rabanetes
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de café de pimenta vermelha picada
  • Sal, conforme necessário

Preparação:

Corte o repolho em quatro partes. Novamente corte para obter pedaços de aproximadamente 3 cm.

Em uma tigela, coloque o repolho fatiado de molho em água fria e sal e deixe descansar por cerca de uma hora. Corte os rabanetes, as cebolinhas e tempere com pimenta, alho e gengibre.

Depois de uma hora, enxágue o repolho com água fria, para tirar todo sal. Em seguida, coloque os temperos no repolho e sal a gosto. Coloque tudo dentro de um pote de vidro esterilizado com tampa. Após isso, cubra com água mineral ou filtrada e deixe fermentar por aproximadamente de 5 a 6 dias. 

Quando começar a surgir bolhas, é sinal que a fermentação ocorreu com sucesso.

Receita 2

Materiais e alguns procedimentos necessários:

Tigela para deixar o repolho com sal.
Um recipiente, de cerâmica ou vidro, esterilizado para fermentação.
Observação: Plástico e metal contêm metais pesados e produtos químicos que podem prejudicar,na conservação e fermentação do Kinchi .
A higiene é de fundamental importância, por se tratar de um alimento fermentado, as nossas mãos e os recipientes devem estar limpos, para evitar contaminação.
Usar luvas, para espalhar a pasta picante.
 Será necessário a utilização de um liquidificador para o preparo da pasta.

Ingredientes:

  • 2 repolhos chinesas ou acelgas
  • 150 gr. de farinha de arroz (também pode ser trigo)
  • 4 maços de cebolinha
  • 2 nabos médios, vale destacar que é muito bom para o fígado.
  • 3 xícaras de ou páprica picante.
  • Um pequeno copo de shoyu (molho de soja).
  • 8 dentes de alho
  • 50 gr. de gengibre
  • 500 gr aproximadamente de sal grosso (usado para a salmoura e depois tirado com água)

Preparação:

  • Lave bem o repolho
  • Corte o repolho chinês em quatro pedaços.
  • Jogue punhados de sal grosso entre cada folha do repolho.
  • Em um grande recipiente, coloque as folhas em camadas, intercalando com o sal grosso.
  • Depois de quatro horas, enxague bem as folhas do repolho com água, para remover o sal e os resíduos produzidos pela salmoura.
  • Coloque as folhas no escorredor para drenar bem e sair toda a água restante.
  • Em um liquidificador, bata o gengibre com os dentes de alho descascados e picados, até virar uma pasta.
  • Em uma panela, misture a páprica picante com a farinha de arroz e um pouco de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo, lentamente, quando a massa engrossar um pouco e ficar bem homogênea, apague o fogo.
  • Adicione à massa, o gengibre, a pasta de alho e o shoyu e misture bem.
  • Acrescente à massa, a cebolinha picada e o nabo cortado em tiras finas.
  • Com o uso de luvas, coloque a massa entre as folhas de repolho, passe a pasta em cada folha dos dois lados.
  • Coloque a mistura de repolho e pasta em recipiente com tampa.
  • Deixe o recipiente contendo o Kimchi fermentando na geladeira.
  • Pode ser consumido de imediato, mas o melhor é deixar por uma ou duas semanas em processo de fermentação, antes de consumir.
  • Se for mantido com cuidado e de forma adequada na geladeira, o kimchi pode durar até três anos.

Esta receita é do Dimensión Vegetariana cujo vídeo segue abaixo (em espanhol).

De que forma utilizar o Kimchi?

O Kimchi pode ser utilizado como ingrediente em salada, sopas, legumes refogados, com macarrão, recheios de sanduíches e outros pratos.

Em pratos cozidos é recomendável adicionar o Kimchi sem cozinhá-lo, acrescentando-o só depois do cozimento, para preservar a sua propriedade probiótica. Por exemplo: Adicionar na sopa, depois que estiver pronta.

O Kimchi é um alimento que dá para diversificar com vários tipos de legumes e pode acompanhar vários pratos e fazer parte das principais refeições ou de lanches rápidos.

É de fácil digestão, com propriedades antioxidantes e funcionais para o organismo, proporcionado vitalidade, bem-estar e disposição para o nosso corpo.

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